Kender du sambusaen? Den traditionelle somaliske ret, en dej-trekant med forskelligt fyld, friturestegt og knasende lækker…
Men den kan også pensles og bages i ovnen, så fritureolien kan undværes. Det er en helt anderledes måde at lave sambusa’en på, og det har Kaltuma Guraa og de andre kvinder i Somali Food arbejdet på at udvikle.
Kaltuma har fået opskriften med i en helt ny bog, som snart udgives. Den hedder "Hjertevarm mad fra hele verden" og er en bog med 50 såkaldt ‘hjertesunde’ opskrifter fra det danske og de største minoritetskøkkener i Danmark.
Opskrifter røg i papirkurven
Forfatteren Rushy Rashid står bag initiativet. Hun oplevede, at hendes hjertesyge pakistanske far fik opskrifter fra det danske køkken med hjem fra lægen, da han skulle lægge sin kost om. Men da hen ikke havde noget forhold til det danske køkken, røg opskrifterne direkte i papirkurven.
Det har hun og andre gjort noget ved. Bydelsmødre i hele Danmark har indsamlet hverdagsopskrifter – herunder fra Kaltuma Guraa – og sendt til Rushy.
Hjerteforeningen har ændret i opskrifterne ud fra 10 hjertesunde principper, så det er muligt, at Kaltumas opskrift er ændret en smule. Trygfonden har støttet boghudgivelsen økonomisk.
Kaltuma Guraa og et par andre af de dygtige kokke deltager i bogreceptionen 21. aprill i København.
Danskerne ved ingenting…
Den traditionelle sambusa kan man ikke komme udenom i det somaliske køkken. Etniske danskere er også ved at opdage somalisk mad:
"Danskerne ved ingenting om somalisk mad. Men lige så snart de smager på den, elsker de den," smiler Kaltuma.
Somalisk mad er traditionelt krydret. Men slet ikke så stærk som for eksempel indisk mad. Og kvinderne i Somali Food er sikre på, at danskerne nok skal få ganerne op for deres afrikanske mad:
"Vi er ved at udvikle en sød sambusa med æble og kanel, fortæller Kaltuma. Sådan en findes ikke i Somalia, og SomaliFood er ikke bange for at prøve nye og også gerne sundere metoder af.
Det viser eksemplet med den bagte sambusa.
