Hver onsdag morgen drejer Frida Lund ind forbi Netto på Silkeborgvej og henter flere kasser med overskudsmad fra butikken. Selvom grøntsagerne synger på sidste vers, og bananerne har fået lidt pletter, forvandler hun dem til lækre frokostretter i Livsværkstedernes sociale café i City Vest.
En stor stak persillerod, rødbeder og kartofler. En favnfuld økologiske citroner. Adskillige bakker friske jordbær, nogle avocadoer – og ikke mindst et mindre bjerg af broccoli.
Ja, hvad stiller man lige op med sådan en samling madvarer? Allerede i bilen op ad Silkeborgvej rumler det i køkkenleder Frida Lunds hoved: Hvordan får vi det bedst mulige ud af, hvad Netto-butikken nu kunne undvære denne onsdag?
”Man ved jo aldrig, hvad man får, men så må man være lidt kreativ. Men det går som regel rigtig fint.”
Hun er ansat Livsværkstedernes sociale café, Café Vita, på etagen over Føtex i City Vest i et køkken med fokus på meget mere end madlavning.
Suppe og salater hver dag
I Café Vita er overskudsmad kernen i de råvarer, Frida Lund i løbet af formiddagen forvandler til lækre frokostretter. Først og fremmest fordi det gør det muligt at holde menu-prisen nede i den sociale café.
Café Vita har i lang tid abonneret på Fødevarebanken, der på fast abonnement leverer overskudmad fra bl.a. Årstiderne, Arla og Salling Group. Men Frida Lund søgte også et lokalt samarbejde – og Netto på Silkeborgvej sagde ja tak.
”Det er hovedsagelig grøntsager, frugt og brød, vi modtager. Brødet og frugten bruger vi især til de sociale aktiviteter, vi laver ude i området. Og da vi her i caféen laver suppe og salater hver dag, kan vi bruge grøntsagerne, næsten lige meget hvad vi får,” siger hun.
Da Fødevarebanken i mandags har leveret en del torsk, har Frida Lund i hovedet samlet dagens menu: Torsk i citronsovs med rodfrugter og timian. Og mon ikke der desuden bliver plads til en fennikel, der også lå i kasserne.
Hvad bruger man lige broccoli til?
De mange jordbær bliver sandsynligvis til en lækker dessert sammen med nogle liter fløde, som Fødevarebanken ligeledes har leveret.
Og broccolien? De går sikkert i salaten. Hun kan dog godt se, at det kan blive svært at anvende så store mængder broccoli, inden de begynder at se gustne ud.
”Det ville være ærgerligt, hvis vi skulle smide dem ud. Så vælger vi nogle gange at sælge grøntsagerne billigt til cafeens gæster – måske 3-4 kroner for en broccoli. Så får vi samtidig en fin snak med dem om, hvordan de kan bruge grøntsagerne derhjemme. Så sidder de og snakker lidt om det, og nogle af dem ringer hjem til konen for at høre… Det skaber noget liv i cafeen.”
Hun tilføjer, at cafeens mange mandlige gæster faktisk går en del op i at spise sundt.
”Når jeg bager, spørger de tit, om der fiber i, og om jeg har husket fuldkornene.”
Suppen til 20 kr. er et populært tilbud
På komfuret står dagens suppe og små-bobler med masser af kartofler og grøntsager i.
”De vil helst ha´ vegetariske supper med linser i. Men de traditionelle danske supper er dog ikke så populære. Det er tit lidt mere krydrede udgaver med kokosmælk, ingefør og hvidløg.”
Undervejs må Frida Lund afbryde arbejdet for at sælge en kop kaffe til nogle af cafeens gæster. Nogle begynder allerede ved 10.30-tiden at spørge efter, hvornår suppen er klar. Om en halv times tid, svarer hun med et smil.
Suppen til 20 kr. med brød er et populært frokost-tilbud, og allerede ved 11.30-tiden danner der sig en kø ved indgangen.
Livsværkstederne har en særlig tilladelse til gennem corona-tiden at holde åbent i Café Vita, da den betjener socialt udsatte grupper. Men restriktionerne betyder, at der kun er plads til 25 personer ad gangen, og derfor må de nye gæster vente, til andre går.
”De er nu rigtig søde til at forlade cafeen, når de kan se, at der er kø ved indgangen,” siger hun.
”Altid noget man kan finde ud af i et køkken”
Hun er uddannet professionsbachelor i ernæring og sundhed og havde egentlig tænkt, at hun skulle undervise. Men så var der et job som køkkenchef på sprogskolen i Silkeborg. Og var hun pludselig inde i den verden, hvor det ikke kun handler om at lave velsmagende mad, men også om at være med til at give mennesker en frisk start på arbejdsmarkedet.
Siden kom hun til Brabrand Boligforening , hvor hun var med til at starte Kaffe Fair. Og efter fire år så hun nye spændende muligheder hos Livsværkstederne – igen med det sociale aspekt af madlavning som et bærende element.
Opkvalificerings- og afklaringsforløb, kalder man det. Nogle har ikke været på det danske arbejdsmarked før, og andre tager de første forsigtige skridt efter langvarig sygdom. For dem alle er køkkenet et godt sted at starte.
”De kommer fra mange forskellige lande og har forskellig alder og vidt forskellige skånehensyn. Men fælles for alle er jo, at man altid kan finde ud af noget i et køkken. Der er altid nogle opgaver, man kan løse.”
Kører rundt med lektier til eleverne
Typisk har man et 13 ugers forløb med 4-12 ugentlige timer i køkkenet hos Frida Lund. Før jul havde hun 12 elever, som efter en detaljeret plan på skift havde nogle timer i køkkenet. I øjeblikket er der dog kun tre personer tilknyttet Café Vita, og de er som så mange andre hjemsendt.
Hver tirsdag kører Frida Lund rundt med lektier til dem alle: Hun har pakket poser med råvarer og opskrifter, som hun sætter ved deres dør. Så skal de sende billeder af retterne, når de er færdige med dem.
”Der er ikke to dage, der ligner hinanden. Jeg har også været andre steder, hvor der bare var fokus på at lave mad. Her er der bare så mange andre aspekter, der betyder noget. Det kan jeg virkelig godt li´.”
